'রুট খেজুর গুড়'খেজুর গাছের মিষ্টি রস থেকে উৎপন্ন হয়। খেজুর গাছ হতে রস সংগ্রহ করে দীর্ঘ সময় জ্বাল দিয়ে ঘন করলে খয়েরি রং এ পরিণত হয়। পরবর্তীতে ইহা ঠান্ডা করলে জমাট বেধে শক্ত আকার ধারণ করে। ( ১ 'কেজি রুট খেজুর গুড়' তৈরি করার জন্য ১০-১২ লিটার রসের প্রয়োজন হয়।