বিবর্তন বা প্রাকৃতিক নির্বাচন সব প্রাণীকে এমনভাবে গড়ে যে, সে তার পক্ষে সেরা খাদ্যটাই বাছে। বাঘের জন্য মাংস শ্রেষ্ঠ খাদ্য, কোনো বাঘ মাংস ফেলে ঘাস খায় না। আবার কোনো খরগোশ কিংবা ভেড়া ঘাস ফেলে মাছ-মাংস খায় না। এখন প্রশ্ন হল, স্থূলত্বের এই অতিমারির সময়েও লোকে কেন পালংশাক আর কাঁচা গাজর ভালোবাসে না, কেন সন্দেশ-রসগোল্লা-মোগলাই-পিৎজা-বিগ-ম্যাক ভালোবাসে, কেন মোটা চাল ছেড়ে সরু চাল খায়, সে এক মহা রহস্য। আসলে মানুষের বিবর্তন তাকে লক্ষ লক্ষ বছর ধরে প্রাচীন প্রস্তরযুগের খাদ্যের জন্য তৈরি করেছে, আধুনিক খাদ্যের প্রাচুর্যের সামনে তার মস্তিষ্ক ঠিক সিদ্ধান্ত নিতে পারে না। তবে, এর সমাধানও যে আমাদের হাতেই রয়েছে, সেই বার্তা শোনাচ্ছে এই বইটি।