আমরা ফসল খাত হতে যে সকল শস্যদানা পেয়ে থাকি তা হলো ধান, গম, ভুট্টা, সরিষা বা তেল ফসল দানা ও মসলা ফসল। এই ফসলগুলো আমরা আমাদের দৈনন্দিন জীবনে প্রচুর ব্যবহার করি। যেমন ধান হতে চাল, চাল হতে ভাত, গম হতে আটা, ময়দা ও ময়দাজাত বিভিন্ন সুস্বাদু খাবার, ভুট্টা হতে ভুট্টার ময়দা যা আটার সাথে মিশিয়ে ব্যবহার করা হয়। এছাড়া বহু শিল্পজাত দ্রব্য ভুট্টা হতে উৎপন্ন হয়। সরিষা, তিল, চীনাবাদাম, সূর্যমুখী, নারিকেল, পাম ও কালিজিরা হতে ভোজ্য তেল পাওয়া যায়। বিশেষজ্ঞরা বলেছেন, সয়াবিন তেল না খাওয়াই ভালো। পরিশেষে হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, দারুচিনি, এলাচ ইত্যাদি মসলা জাতীয় খাবার সুস্বাদু ও সুঘ্রাণ করার জন্য এগুলো খাবারে ব্যবহৃত হয়। তাই এ সকল শস্যদানা ভাঙানোর মেশিন সম্পর্কে জানা, চালানো, মেরামত, বিভিন্ন যন্ত্রাংশের কাজ ও রক্ষণাবেক্ষণ বিষয়ে জানা প্রয়োজন। এ সকল মিলে কর্মরত কর্মচারীদের শিক্ষার মান তেমন ভালো না, এদের তেমন কোনো প্রশিক্ষণও নাই। তাই এ সকল মিলের মালিক ও কর্মচারীদের জ্ঞান ও দক্ষতা বাড়ানোর জন্য এই বই লিখা। বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষাবোর্ড (বাকাশিবো) এই বিষয়টি অনুধাবন করে এবং বাকাশিবো ও হেলভেটাস সুইস ইন্টারকোঅপারেশনের সামর্থ্য প্রকল্পের সহায়তায় আমাদের দিয়ে এই বইটি লিখায়। বইটি অনলাইনে আছে শুধুমাত্র কারিগরি ছাত্রদের জন্য। বর্তমানে যে কেউ খুব সহজে বইটি বাজার হতে বা খামার বাড়ি, ঢাকার লাইব্রেরি হতে সংগ্রহ করে এ কাজটি শিখতে ও জানতে পারেন। বইটি লিখতে গিয়ে কোনো ভুল হলে তা ক্ষমাসুন্দর দৃষ্টিতে দেখার অনুরোধ রইল। বইটি সম্পাদনা করেছেন, ড. মারুফ আহমেদ, প্রফেসর, ফুড প্রসেসিং এন্ড প্রিজারভেশন বিভাগ, হাজী মোহাম্মদ দানেশ বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ^বিদ্যালয়, দিনাজপুর। বইটি প্রকাশ করেছেন, ‘সাহিত্য কথা’র সত্ত্বাধিকারী মোহাম্মদ মিজানুর রহমান, বাংলাবাজার, ঢাকা।
কৃষিবিদ মো. মোসারফ হোসেন