ঢাকাই খাবার ও খাদ্য সংস্কৃতি(হার্ডকভার)

ঢাকাই খাবারের ইতিহাস ঐতিহ্য নিয়ে লেখা তেমন কোন বই-ই আমার চোখে পড়ে নি। অথচ এরকম একটা বিষয় নিয়ে প্রচুর বই থাকা উচিত ছিল। লেখককে আন্তরিক ধন্যবাদ তার এই উদ্যোগের জন্য। বইয়ের নামকরণটা একদম সঠিক হয়েছে। খাবারের সাথে সাথে খাবার-দাবারের অনেক রীতি-নীতি, ঐতিহ্য আর সংস্কৃতি এখানে উঠে এসেছে। এক লাফে যেন শত বছর আগে পুরান ঢাকার (তৎকালীন ঢাকা, পুরান নতুন বলে তো আসলে কিছু ছিল না) মানুষজনের অন্দরমহলে ঢুকে পড়া যায়। কিংবা তারও আগে নবাব বা মোঘলদের আমলে রাজাবাদশাহদের রসুইঘর থেকে একটা চক্কর দিয়ে আসা যায়। ভালই লাগে। বইটিকে যথেষ্ট তথ্যবহুল করার চেষ্টা করা হয়েছে। তবে বইটি সেই অর্থে সুখপাঠ্য হয়ে উঠতে পারে নি। কারণ প্রচন্ড রকমের বানান ভুল আর ভাষাগত ভুলে ভরা প্রায় পুরোটা বই, সন্দেহ হয় আদৌ এর প্রুফ রীডিং বলে কিছু করা হয়েছিল কিনা! আমার এই বিষয়ে আগ্রহ ছিল বলে আমি পড়তে পেরেছি। ভুলগুলো এতটাই বিরক্তিকর পর্যায়ের যে খুব আগ্রহ না থাকলে এই বই পড়ে শেষ করা সম্ভব নয়! এরকম একটা গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহ্যকে তুলে ধরার জন্য লেখকের যে আন্তরিক প্রয়াস তার অধিকাংশই মাটি হয়ে গেছে এই ধরনের উদাসীনতায়। অনুরোধ করব পরবর্তী সংস্করণে যাতে অবশ্যই অবশ্যই এগুলো সংশোধন করে প্রকাশ করা হয়।

কোথায় যেন পড়েছিলাম যে, জাতীয় অধ্যাপক আব্দুর রাজ্জাক বলেছেন কোনো জাতিকে জানতে হলে জানতে হবে তারা কী খায় এবং কী পড়ে। উক্তিটা সত্যই স্যারের কিনা জানি না তবে কথাটা অস্বীকার করা যায় না। খাবারের সাথে মিশে থাকে একটি জাতির আবেগ-অনুভূতি ও ইতিহাস। খাবার হলো মানুষের বেচে থাকার মৌলিক চাহিদাগুলোর অন্যতম একটি চাহিদা। কিন্তু এখানেই শেষ হয়ে যায় না। খাবার একটা বিনোদনও বটে। হাল আমলে ফেসবুকে খাবার ভিত্তিক অনেক গ্রুপ ও সেই গ্রুপ গুলোতে খাবারের রিভিউয়ের পরিমান দেখলে খাবার যে বিনোদন সেটা ভালোই বোঝা যায়। সারাদেশে, বিশেষ করে রাজধানী ঢাকায় যেভাবে প্রতিদিন নতুন নতুন খাবারের দোকান চালু হচ্ছে তাতে বোঝা যায় খাবার নিয়ে আমরা কতটা প্যানিক। তবে এই ট্রেন্ড নতুন না। মোঘল আমলেরও আগে থেকে আমরা একটু স্পেশাল খেতেই বেশি পছন্দ করি। বিশ্বের মধ্যে আমরা ভারতবর্ষের মানুষরা একটু বেশিই ভোজনরসিক হিসেবে পরিচিত। এবং বিভিন্ন স্বাদের খাবার তৈরিতেও এই অঞ্চলের মানুষের তুলনা নাই। আমাদের দেশের মানুষের মধ্যে ঢাকার মানুষ বোধহয় একটু বেশিই খাদ্যরসিক। এই ঢাকার খাবারের আছে এক বিরাট ইতিহাস। কত খাবার যে ঢাকাই সংস্কৃতির সাথে জড়িয়ে আছে তার হদিস পাওয়া কঠিন। সেই কঠিন কাজটি করার চেষ্টা করেছেন লেখক সাদ উর রহমান তার "ঢাকাই খাবার ও খাদ্য সাংস্কৃতি" বইতে। কেউ যদি এটাকে শুধু খাবারের বই মনে করেন তাহলে বিরাট ভুল করবেন। এই বইটা বহন করছে ঢাকার শত শত বছরের ইতিহাস ও ঐতিহ্য। খাবারের মাধ্যমে জানা যায় বিভিন্ন সময়ে সমাজের মানুষের বিভিন্ন জীবনযাত্রা, হাসি-কান্না, হারিয়ে যাওয়া ইতিহাস আর সেই ইতিহাসের পাতা থেকে ধুলার সাথে উড়ে যাওয়া মানুষ। অদ্ভুত একটা টাইমলাইনে হারিয়ে যাচ্ছিলাম পড়ার সময়ে। কখনো তুর্কি-মোঘল বাদশাহদের বাবুর্চিখানায়, কখনো ইংরেজ সাহেবদের কিচেনে। কখনো পূজা-পার্বণে মণ্ডপে আর বাড়িতে, আবার কখনো রমজানের সেহরিতে। লেখকের সাথে ঘুরে বেড়ালাম বিভিন্ন বিয়ে বাড়ি, দোয়া মাহফিল, হরেক রকম ধর্মীয় উৎসবে। সময়ের সাথে সাথে অনেক কিছু হারিয়ে যায় আবার নতুন এসে তার স্থান দখল করে। ঠিক তেমনি সময়ের সাথে হারিয়ে গেছে ঢাকার অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার। হারিয়ে গেছে অনেক দক্ষ কারিগর। রয়ে গেছে শুধু ইতিহাস।

অনেক তথ্যবহুল একটি বই। ঢাকার খাদ্য সংস্কৃতি নিয়ে আগ্রহী যে কারো জন্য একটি চমৎকার সংগ্রহ। খাবারের জিহ্বার স্বাদ দিতে না পারলেও কল্পনার স্বাদ দিতে পেরেছে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই। কিছু কিছু খাবারের বর্ননা থেকে হয়ত প্রকৃত চিত্র বা স্বাদ পাওয়া যায়নি, তবে তা খুব বেশি না। চেখে না দেখে, চোখে না দেখে, লেখা পড়ে আর কতই বা স্বাদ পাওয়া সম্ভব। আমি জেনেই খুশি। খাদ্য রসিক হলে পড়ে দেখুন, ঢাকা প্রেমী হলে পড়ে দেখুন।

বইটি চমৎকার। কিন্তু বইটিতে প্রচুর বানান ভুল যা মনে হয় মুদ্রণজনিত সমস্যা। পরবর্তী সংস্করণে বানান গুলো ঠিক করার অনুরোধ করলাম।